Name: 茶懐石 中伴
Address: 西中洲3-19 ベイヒルコート2F, 福岡市中央区, 福岡県, 810-0002, JP
Telephone: 092-725-1115

こだわり

削り立て、出来立ての美味しさを
平尾にあった最初の店舗のヒノキ材を利用した愛着の削り箱で、煮物椀のためだけに鰹節を削る。鰹節は鹿児島・枕崎産の本枯れ節を使用。一番だしの豊かな風味は、料理をさらに滋味深いものにする。また、主人が「一番大事」という米は客の来店に合わせて釜で炊き、ツヤのある炊き立てを提供。手間を惜しまない仕事が評判だ。
季節や祭事を彩る器
折敷にのった向付・飯・味噌汁から締めの薄茶まで、食事に彩りを添えるこだわりの器も魅力のひとつ。料理との調和を考え、器の材質や産地がかぶらないよう計算を尽くし、厳選して揃えている。なかには400年前に作られた器もあるという。写真は縁起の良い「富貴長春」の銘が入った九谷焼。
味の決め手・オリジナル調味料
すし酢や割り下、ポン酢など、料理に使われるオリジナルの調味料も「茶懐石中伴」の味を支えている。化学調味料・着色料・防腐剤などを使用していない、自然の味わいが特長だ。中でも米酢・砂糖・塩を昔ながらの製法で仕上げたすし酢は、自宅用に購入するファンも多いロングセラーだ。